כל הסוכרים הנאכלים, מתפרקים ונספגים בסופו של דבר כגלוקוז לדם. ההבדל ביניהם הוא במהירות ספיגת הגלוקוז לדם ובמידת השפעתם על עליית ריכוז הגלוקוז בדם.
הפחמימות הן מקור אנרגיה עיקרי וחשוב ולרוב גם זולות ונגישות.
הגוף אוגר מעט פחמימות בכבד ובשריר כדי להבטיח אנרגיה מידית בשעת הצורך.
הפחמימות מחולקות לשתי קבוצות עיקריות:
פחמימות פשוטות:
הן פשוט סוכרים ואתן כבר מומחות בלדעת היכן הם נמצאים -עוגות, עוגיות, ריבה, סוכר, דבש, שוקולד וסוכריות.
פחמימות אלו לא צריכות לעבור פירוק ולכן נספגות במהירות לדם.
הזכויות לתמונה שמורות למכון גרנטר לאפדימיולוגיה ומדיניות הבריאות.
אין לפמימות הפשוטת ערך תזונתי גבוהה ובגלל הבוסט אנרגיה והמהירות בה הסוכר נספג בדם הן עלולות לגרום לתחושה של עייפות, לחוסר ריכוז, עודף משקל, סוכרת ועוד כל מיני מחלות.
אז בקיצור מהם לאכול פחות!
גם מוצרי החלב והפירות מכילים פחמימות פשוטות אבל יש בהן גם סיבים, ויטמינים, מינרלים ורכיבי תזונה שייחודיים רק להם, השפעתם על רמת הסוכר בדם שונה, לכן מומלץ לצרוך במידה.
פחמימות מורכבות:
אנחנו מכירות בתפריט שלנו בעיקר כאלו עם עמילן, המצוי בעיקר בדברי בצק,פסטה לחם, קמח, אורז, כוסמת וקטניות סולת, בטטה, תפוחי אדמה, אפונה ירוקה, תירס, שיבולת שועל, דוחן.
הפחמימות עליהן אני ממליצה בתהליך של אורח חיים בריא הנן:
פחמימות בעלות כמות גדולה של סיבים תזונתיים.
עיכול העמילן הוא תהליך ממושך, לכן ככל שיש יותר סיבים תזונתיים, תהליך העיכול איטי, ספיגת הסוכר איטית, מה שמקנה לנו תחושת שובע לאורך זמן.
רשימה מומלצת של פחמימות מורכבות מלאות ובעלות סיבים תזונתיים :
קטניות ודגנים:
אורז מלא, כוסמת, גריסים, חיטה, בורגול, קוסקוס, פתיתים, אפונה ירוקה, קינואה, לחם מחיטה מלאה.
גרגירי חומוס, שעועית לבנה או אדומה, פול, עדשים, אפונה.
הפחמימה המלאה עשירה בסיבים תזונתיים המכילים ויטמינים ומינרלים וגורמים לספיחה של מים בדומה לספוג, הגורמת לתחושת שובע לאורך זמן כתוצאה מספיגה איטית ביותר של הסוכר בדם.